乡村年味做甜酒走油蒸馒头你的记忆里还有这些乡土年味儿吗铁冬苋
2022-10-27 22:55:00 密云农业网
【乡村年味】做甜酒、“走油”、蒸馒头……你的记忆里还有这些乡土年味儿吗？
立春啦！随着气温回升，春意似也渐渐浓了起来。村里的乡亲们这些天正忙碌着迎接春天、迎接春节呐！ 前段时间，我们通过网络发出“年味征集令”，号召大家记录下家乡浓浓的年味。网友们的投稿把邮箱都要挤爆啦。小编… 立春啦！随着气温回升，春意似也渐渐浓了起来。村里的乡亲们这些天正忙碌着迎接春天、迎接春节呐！ 前段时间，我们通过网络发出“年味征集令”，号召大家记录下家乡浓浓的年味。网友们的投稿把邮箱都要挤爆啦。小编从中精心挑选，今天咱们一起来看看木子、姜秀俊和印为民都在家里为过年忙些什么吧！ 甜酒 木子 甜酒也叫米酒，是农家人家里必备的佳酿。米酒煮汤圆，那绝对是最好的搭配，农忙时节，取点米酒混上水，加糖，便是烈日下最好的饮料。亦或是壮汉，回家累了，舀上点在碗里，解解渴、解解乏。印象中父亲特别喜欢这样。 做酒当在立春前 甜酒好不好，全靠做酒人的手艺。不管是时间、季节的把握，还有每一步细心的过程。 老家有种说法，打春（立春）前做的甜酒最佳。甜酒容易酿成、味甜且放的久，打春之后一则不宜做好，再就是不宜放久，味酸，且越久越酸辣。 选好用料是关键 甜酒的主要材料玉米、糯米、大米等皆可。在过去，大多以玉米为主。精心挑选的米如同做饭一样，蒸熟后放到簸箕或盆里等热气冷却，剩下余温时开始下一步的工序。 然后把买来的酒药均匀的撒在米饭上，均匀搅拌，使每一个地方都能有酒药。之后装到一个盆或毯子里，来个三晚上的发酵。一坛好甜酒就算酿成了。 酒药，这可是很重要的选择。酒药选的好，好甜酒就成了一半。听说过的有什么毛稗酒药之类的（是用酒药花和毛稗等原料做成），都是传统手工土法酒药的代表；而现在用的大多是什么化学酒药、药粉之类的。 发酵过程中，给坛子做好保暖尤为重要，在农村，别人家做酒都是放到炕巴上（炉子顶）。因为这样才能保证温度的稳定；现在，有的人家干脆就套上床电热毯，裹上几床被子。 不留意，还以为里面躺着个孩子呢！ 注重细节才能成佳酿 依旧记得，每次妈妈在做甜酒时，还嘱咐坐在旁边的我们不要乱说话（尽管这毫无科学，相比是心理作用吧），通常还会在甜酒的中间放上一块铁片、或者煤块儿。 时刻的把握几乎精确到分，几时开始对应几时开坛，都极为细心。 一般凭温度和酒香便知酒的好坏。开坛前，伸手进去摸摸坛身，如果坛身冰冷，那绝对没错，这是一坛好酒，此外，好的酒揭开后定是酒香满屋。 年前，走在村里，家家户户都在忙活儿。不乏有人家在为做一坛好甜酒奔忙。回家，吃上家人做的甜酒，幸福洋溢，甜蜜温暖。这才是年！ “走油” 姜秀俊 小时候过年，家里会“走油”，“走油”就是炸各种好吃的，油是猪大油，豆油根本见不着。 主要是炸面食，还会炸一大盆花花绿绿的虾片，吃起来香脆可口。妈妈还会炸一把粉条，祭祀用。用红绳把粉条扎起来，另一端伸进滚烫的油锅里，唰的一下，粉条开了花儿。 腊月二十八这天烀肉，把冻的猪肉提前解冻，那时候没有冰箱，家家户户都把肉放到院子里自然冻。烀肉是技术活儿，那是我爸的专长，火候掌握不好，猪肝就会烀老，嚼不动。 现在物质丰富了，什么豆油、花生油随便炸，可就是没有小时候的味道，留在记忆里的才是最美的年味。 蒸馒头 印为民 记得小时候过年蒸馒头是过了腊月二十四，现在生活条件好了刚进入腊月就开始蒸馒头了。 我的家乡江苏泰兴馒头是包馅儿的，馒头蒸得好不好预示着来年的运气。所以从我们记事起大人就千叮咛万嘱咐，蒸馒头时不得胡言乱语，特别是不能说面疙瘩、汤圆一类的话，说是如果说了这些话面就不发了，馒头自然也就蒸不好。 蒸馒头时蒸笼上要放桃树枝或一把刀，据说发过酵的馒头容易招来鬼神抢吃，放刀或桃树枝可以辟邪，当然现在年轻人有点不信了，但老人还是坚持着这些风俗。 过年蒸馒头一般都是左右邻居在一起蒸，一年之中蒸馒头是女人们最团结的时候，大家心往一处使，目的只有一个，蒸好馒头来年大发。 现在每个村都有加工馒头的加工点，包馒头的时候女人们照例凑在一起包馒头，说说笑笑好不热闹。 来稿作者：网友木子、辽宁大连姜秀俊、江苏泰兴印为民 您对年味有什么样的记忆？您老家村里是怎样扫房、写春联、办年货的呢？拿起您手中的手机或相机，留下精彩经典的瞬间。把您眼中有过年味道的记忆发给我们，让我们共同寻找中国乡村那浓浓的真正年味！ 中国乡村之声原创作品，欢迎转发转载，但请务必注明来源：微信公众号“中国乡村之声”，并保持转载内容的单独完整呈现。
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